“SPECIALITÉ SALVADORIENNE ET LATINO-AMÉRICAINE”

Les Pupusas

Une délicieuse tradition salvadorienne qui, au fil du temps, a été de plus en plus popularisée à travers le monde par tout habitant salvadorien.

Ce délice d’origine Pipil (peuple autochtone installé dans les régions occidentales du Salvador) se nomme dans son dialecte original, « Pupusawa ». Il date d’il y a plus de deux-mille ans selon les ustensiles rencontrés sur le site archéologique « Joya de Cerén ». Ce merveilleux site archéologique, qui a corroboré l’existence des Pupusas depuis des milliers d’années, est aujourd’hui protégé par l’UNESCO et reconnu comme patrimoine de l’humanité.

Il y a certitude de ce fait, car les ustensiles trouvés à « Joya de Cerén » sont uniques et utiles que pour l’élaboration des pupusas. Celles-ci consistent à simplement remplir deux tortillas de maïs, avec des haricots, et parfois, de la viande de porc (chicharrón).

Les variétés des Pupusas sont maintenant infinies et ne se limitent qu’à l’imagination du cuisinier.

Une de ces variétés implique le remplacement de la masse de maïs par de la farine de riz.

Quant à la « farce », ou les condiments dans son intérieur, sont façonnables en fonction des désirs de celui qui le demande. Ce mélange peut être fait soit d’haricots, de fromage, de chicharrón (traditionnels) ou même de crevettes, de poisson, de poulet ou d’épinards. Nommez quel compte viande ou légume sur le marché! Laissez voler votre imagination et jouissez de ce régal millénaire appelé « Pupusas »!

Un des lieux où vous pouvez les savourez est le « Restaurant Cabañas » où l’environnement salvadorien règne avec une attention chaleureuse et des gouts hypnotisants. Vous reviendrez à chaque fois, non seulement par les « Pupusas », mais pour toutes les variétés culinaires latino-américaines qui s’y trouvent.